永帥's 歇腳亭

餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，八家十分人氣的餐廳老闆，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與令消費者紛至沓來的方法。

思考這兩個疑惑，可協助你敲定創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱然都和初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或者是開店前還未對四旁環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後不行滿足四旁客人的需求，甚至受到四旁居民的投訴，或由於交通不便，不能吸引顧客，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具備夠的資金，好地點當然是首選；但沒那麼多資金時，就要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有與眾不同的 sop 流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定合乎每個客戶的期待，可是有些客戶就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需要而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，所以建構客戶和品牌溝通的通路，積極創造跟客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼囉！

假如你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術與 sop 流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路和瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

推薦可計劃 sop 流程才不會亂了手腳吧～

對商品越了解越能和客人說明與創造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 流程、策略規劃以及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的商品與同業間相較有差異化，那能用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假設可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

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