餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳老闆」,不單要看準潮流、想出方法,端出特色佳餚跟空間體驗,還得有硬底子功力,處理林林總總的食品跟繁雜的人員管理,其中的常識與心酸,絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱門的餐廳?
著名的雜誌請來ptt網友推薦,八家相當火紅的餐廳老闆,樣式和型態皆不同,且向他們諮詢在開店過程中,如何計劃sop流程、資金與令客戶接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:為甚麼我挑選餐廳來創業開店?怎樣創造志向中的餐廳?
思索這兩個問題,能夠輔助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷,才可制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程,且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」,接下來的經營策略,便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂?又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳?縱然都和初衷符合,兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣,就看創業者怎樣決策,並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為何大部分的人起初創業開店便敗在選擇地點?
要創業除了要建立開店 SOP 流程之外,有關市調的方法,最重要的便是選地點。假設創業或者是開店以前還沒對周邊環境做充分的市調與諮詢,且盲目挑選地點,開店以後沒辦法滿足周邊客人的需要,甚至遭受周邊居民的檢舉,或由於交通不便,沒辦法吸引客人,都會使餐廳遭到極大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 sop 眉眉角角有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中,挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有充足的資金,好地點當然是首選;但沒有那麼多資金時,就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比方:如果地點無那麼多人流量,且是座落在巷口的住宅範圍,是否就要考量到受眾的需求,不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館,又或是是早餐店做開店的考量呢?
PTT 網友青年創業&開店經驗分享:重視商品日新月異跟顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 標準作業流程與創意,簡單地像是獨創的菜色又或是是突出的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要一直上市季節限定或是是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是由於即使不一定合乎每一個顧客的期待,可是有一些顧客就喜愛嘗鮮,一定也會覺得這個餐廳很有可能性,能夠跟著時代需求而不斷創新,免得顧客流失與品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準,可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的,所以向顧客諮詢滿意度很重要,所以建構顧客和品牌溝通的管道,積極締造和顧客對話的機會,使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:選擇商品
我們起初先不解說什麼大概論,來解說這一些實際一點的方法,要創業最重要的便是要藉由開店來獲利,用這個方法達成自己的夢想,第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金,通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》,所以就先確認你的商品目標是什麼摟~
如果你是要自行製作商品販售,那起初要有製作商品的技術與 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業,那要開始找到批貨的通路以及認識行規及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能夠計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳吧~
對商品越了解越能和消費者解說以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵,最重要的就是【毛利】,毛利越多代表的是,在扣取成本以後可使用的資金較充足,較充足的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這幾個參考面向:
方法(一):成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利,然後帶入公式:
費用 = 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元就是我們能夠做的定價。
方法(二):價值導向定價
假設你認為自己做的商品和同業間比照有差異化,那可以用費用 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。
如果同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】,這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假如能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多,這也便會變為你的競爭力。
更多閱讀
餐飲創業開店必看! 解決你開店創業90%的疑問[開店懶人包總整理]
[問卦] 創業是不是北七? - Gossiping板 - Disp BBS