永帥's 歇腳亭

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處置各種各樣的食品與繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家十分熱門的餐廳老闆，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金以及讓消費者絡繹不絕的方式。

考量這兩個疑惑，能幫忙你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都跟初衷合乎，兩者的準備方向與標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程以外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或者開店以前還沒對四旁環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁客戶的需要，甚至於遭到四旁居民的投訴，或者是因為交通不便，無法吸引顧客，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有足夠的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 流程和創意，簡單地像是唯一的菜色或者是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要持續推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定符合每一個客人的期待，但是有些客人就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，因此設立客人與品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼唷！

倘若你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術與 sop 流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道和認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠計劃 sop 流程才不會亂了手腳喔～

對商品越瞭解越能和消費者解說及締造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這幾個參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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