永帥's 歇腳亭

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處置林林總總的食物和複雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很人氣的餐廳老板，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及讓消費者接連不斷的方法。

想這兩個問題，可以幫忙你確認創業開店的初衷與決心。只有先豎立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷如果是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店標準作業流程之外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。倘若創業抑或是開店以前還沒對附近環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足附近客人的需要，甚至受到附近居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使具有夠的資金，好地點當然是首選；但沒那麼多資金時，便要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 sop 跟創意，簡單地像是專屬的菜色或是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要持續上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每個顧客的期待，可是某些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而營造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，因此成立顧客與品牌溝通的途徑，積極營造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼吧！

假使你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術與 sop

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑及認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議可規劃 sop 才不會亂了手腳喔！

對商品越了解越能跟消費者解說和打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略規劃與財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

若可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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