永帥's 歇腳亭

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理林林總總的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家相當火紅的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與令客戶接連不斷的方式。

思索這兩個問題，能夠輔助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者是開店以前還沒對周邊環境做充分的市調與諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周邊客人的需要，甚至遭受周邊居民的檢舉，或由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有充足的資金，好地點當然是首選；但沒有那麼多資金時，就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是獨創的菜色又或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要一直上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每一個顧客的期待，可是有一些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，所以建構顧客和品牌溝通的管道，積極締造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟～

如果你是要自行製作商品販售，那起初要有製作商品的技術與 sop 標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路以及認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能夠計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳吧～

對商品越了解越能和消費者解說以及創造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的商品和同業間比照有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假如能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

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